Goede darmflora is van levensbelang.

januari 6, 2010

Het voedsel van de oermens bevatte vele malen meer fermentatiebacteriën dan tegenwoordig, ze hadden nog geen kunstmatige conserveringsmiddelen dus werd veel gefermenteerd om het langer te bewaren. Het gevolg daarvan was dat de microflora van de oermens veel diverser en rijker was dan die van de huidige mens. Hetzelfde verschil in flora is te zien als we de flora van de westers etende mens vergelijken met die van traditioneel levende volkeren die veel vezelrijk plantaardig voedsel eten. Lactobacillus plantarum bijvoorbeeld, is de meest voorkomende bacteriestam in gemeenschappen waar nog grote hoeveelheden plantaardig voedsel worden geconsumeerd. Bij slechts vijftig procent van de Europeanen is deze stam in de darmflora aantoonbaar.

Veel chronische aandoeningen waar de westerse mens mee kampt (zoals kanker en type-2-diabetes), zijn sterk gerelateerd aan een verminderde inname van vezels, met name de vezels in groenten en fruit. Maar ook het eten van suiker. De candida schimmel leeft goed op suiker met alle gezondheidsgevolgen van dien. Je moet een half kilo groenten en/of fruit eten om een gezond darm leven te creëren.

Rijke natuurlijke bronnen van diverse prebiotica zijn groenten als artisjokken, uien, asperges, witlof en andijvie.
Een prebioticum wordt gedefinieerd als een ‘niet-verteerbaar voedselingrediënt dat de gastheer beïnvloedt door selectief de groei en/of activiteit te stimuleren van één of een aantal bacteriesoorten in het colon, waardoor de gezondheid van de gastheer verbetert’.

Eventussen door:Een verhoogde inname van plantaardige vezels heeft nog meer voordelen namelijk dat groenten en fruit samenhangt met een hogere botdichtheid.

Wat kan je nu nog kopen dat fermentatiebacteriën bevat?
Bacteriën zetten suikers die in stoffen zitten om in stoffen die voor ons lichaam gemakkelijker zijn op te nemen. Dit wordt o.a. toegepast bij de productie van Tofu en Tempeh de gezonde Natto uit sojabonen.
De wijn die in Afrikaanse landen geproduceerd wordt, is palmwijn. Palmwijn is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt van het sap van de palmbomen Elaeis. Verder is rode en witte wijn gefermenteerd.
Gefermenteerd voedsel is ook ongepasteuriseerde: appelazijn, zuurkool, miso.
Haring uit een tonnetje is niet rauw maar gefermenteerd dus ook gezond.
(zie ook bij categorie: Gefermenteerde zuivelproducten)

Vlees eten als je kanker hebt?

januari 6, 2010

Primitief levende bevolkingen die zich engareren in periodes van weinig eten of compleet vasten, vaak in de late winter of vroege lente wanneer het voedsel schaars is. Deze wijsheid wordt gerechtvaardigd door het feit dat vleesloze diëten zich vaak als gezondheidsbevorderend uitwijzen in de behandeling van kanker en andere ziektes zoals artritis, nierproblemen en jicht. Maar er rijzen wel problemen op als deze praktijk te lang wordt doorgezet.

De wens om van de dierlijke producten af te blijven, die zo vaak gevonden wordt bij diegenen met een spirituele instelling, kan verwijzen naar een reiken naar een vroegere perfectere bewustzijnstoestand die ons eigen was voordat onze zielen plaats namen in lichamen op het materiële aardse plan. Dit verlangen trekt velen aan tot het geloof dat ons lichaam en onze ziel gezuiverd kan worden, of dat we spirituele verlichting kunnen bereiken via een vleesloos voedselprogramma. Heilige personen worden vaak beschreven als hebbend strikte vegetarische gewoontes, en sommigen daarvan waren in staat om zichzelf over redelijk lange tijdspannes van dierlijke producten te ontzien (sommigen hebben zelfs helemaal zonder voedsel geleefd; vele jaren lang at de heilige Theresa Neumann van Beieren alleen heilige hosties. Overeenkomstige goed beschreven voorbeelden worden gevonden in de levens van heiligen uit het katholieke- en hindoereligie). Maar zelfs zo is het een verkeerde opvatting dat het de vlees-eters aan spiritualiteit zou ontbreken – vele zeer spirituele mensen eten regelmatig vlees. Misschien realiseren ze zich onbewust dat als we dierlijke producten eten dat we eerbiedwaardig en nederig de eisen accepteren van de aardse lichaamstempel waarin de ziel tijdelijk huist, zelfs als we voorwaarts kijken naar de dag dat we onze aardse opdracht vervoleindigd hebben en onze zielen vrij zijn om terug te keren naar een hogere toestand waar in we niet meer langer afhankelijk zijn van voedsel dat uit het dierenrijk afkomstig is. Leer zowel het orgaan- als het spiervlees van de landdieren te eten – traditionele bevolkingen die door Dr. Price bestudeerd werden prezen het organisch vlees consequent aan voor de gezondheidsopleverende eigenschappen er van. De eieren van op grasland gevoerde kuikens ze bevatten de meest complete, voedingsrijke en economische vorm van dierlijk proteïne en worden gewaardeerd door traditionele culturen door de hele wereld heen.

Voedingsvezel goed voor je darmen.

januari 5, 2010

Voedingsvezel is een belangrijke voedingsstof die vooral nodig is voor een goede darmwerking.
Wat zijn voedingsvezels?
Voedingsvezel is de verzamelnaam voor een aantal stoffen die zich in de celwand van planten bevinden. Voedingsvezel komt dus alleen voor in plantaardige producten. Bij het bewerken van voedingsmiddelen zoals het malen van graan tot bloem en het pellen van rijst, worden de meeste vezels verwijderd.

Onbewerkte producten bevatten meestal meer voedingsvezel. De belangrijkste leveranciers van voedingsvezel zijn volkorenbrood (maar dat heeft weer andere nadelen zie categorie: Granen gekiemd), groenten, fruit, aardappelen, zilvervliesrijst, noten en peulvruchten zoals bruine en witte bonen, kapucijners en linzen. Ook kiembrood (vooral het spelt) is heel gezond en super goed voor je darmwerking!

Er zijn twee soorten vezels: in water oplosbare en niet in water oplosbare vezels. De oplosbare vezels zitten vooral in groenten, fruit en peulvruchten. Deze vezels hebben een gunstig effect op de stoelgang en helpen tegen diarree. Oplosbare vezels hebben ook een gunstige invloed op het cholesterol- en glucosegehalte van het bloed. Mensen met diabetes hebben belang bij het gluco-severlagende effect van oplosbare vezels. De niet oplosbare vezels zitten vooral in de volkorengraanproducten. Deze vezels zuigen zich in de darmen vol met water. Het voorkomt verstoppingen, omdat de ontlasting door de vezels soepel en zacht blijft.

Waar vind je voedingsvezels van natura in terug?
Voedingsvezels vindt je enkel terug in plantaardige voedingsmiddelen. Zoals aardappelen, bruine broodsoorten, volkoren graanproducten zoals bruine rijst en volkoren deegwaren, groenten, peulvruchten, fruit en noten.

Hoewel de primitieve mens geen granen heeft gegeten eet ik toch met regelmaat kiembrood. Puur uit eigen ervaring: na twee weken leven op vlees, vis, zaden, groenten en matig fruit was mijn stoelgang keihard. Vervolgens mijn eetpatroon aangevuld met met speltkiembrood, afentoe rijst en aardappels en toen was mijn stoelgang perfect.

Gezond lekker licht verteerbaar voedsel is (maakt ontlasting zachter):
Gekookt ei, banaan, kipbouillon, rijst, gekookte aardappels, lichte en gaar gekookte groenten (wortels, bloemkool), kip en vis.

Geen licht verteerbaar eten is: kool, ui, komkommer en andere rauwkost of vers fruit.

Hoe vers zijn gekochte groenten?

januari 5, 2010

Groenten en fruit in originele staat:
Vitamine
Onderzoek laat zien dat er weinig verschil is in voedingswaarde wat betreft β-caroteen en vitamine C in broccoli, sluitkool, wortelen, bloemkool, groene paprika, spinazie en snijbiet die worden verkocht in een kraam langs de weg (ter plekke geoogst en binnen enkele dagen na de oogst te koop aangeboden) of in de supermarkt (geoogst op ver afgelegen locaties, waarbij vervoer en opslag over het algemeen langer kan duren). De duur van en de temperatuur tijdens de opslagperiode beïnvloeden in belangrijke mate het behoud van vitamine C.
Voorbeeld:
Tijdens opslag bij omgevingstemperatuur van verse monsters broccoli, trad er een verlies van vitamine C op waarbij na 14 dagen slechts 28% overgebleven was, terwijl na 21 dagen bij 4°C nog 80% van de vitamine resteerde. Met uitzondering van sperziebonen.
Kortom bewaar de meeste groenten en fruit in de koelkast. Met uitzondering van fruit dat moet narijpen zoals o.a. advocado, banaan, tomaat, meloen.
Mineralen en sporenelementen
Het totale mineralengehalte verandert tijdens opslag bij lagere temperatuur vrijwel niet.
Flavonoïden
De totale hoeveelheid flavonoïden in bijvoorbeeld spinazie bleef vrij constant ook bij ander groenten.

Kant en klaar gesneden groenten en fruit.
Verlies van vitaminen, mineralen, spoorelementen, door schillen kan bij groenten een aanzienlijke daling van het totaal aan voedingvezels optreden, evenals een verandering in de samenstelling. Het grootste verlies aan (bio)flavonoïden bij uien trad op tijdens de voorbewerkingfase waarbij de ui geschild, schoongemaakt en fijngehakt werd.

Blancheren
Sommige producten zijn kort geblancheerd als je ze in de supermarkt koopt. Tijdens blancheren in water, neemt het verlies aan wateroplosbare vitaminen evenredig toe met de tijd waarin het product in contact is met water, terwijl het verlies aan vetoplosbare vitaminen relatief gering is. Bij blancheren in stoom was het behoud aan wateroplosbare vitaminen groter. Bij blancheren treed opzichte van verlies van foliumzuur, mineralen en sporenelementen en voedingvezels.
Voorbeeld:
De invloed van de blancheertijd op de hoeveelheid vitaminen in doperwten is ook duidelijk aangetoond. Blancheren in water bij 93°C gedurende 3 minuten gaf een verlies aan vitamine C van 33% te zien, terwijl het verlies na 6 en 9 minuten toenam tot 46 en 58%.

Diepvries producten
Vitaminen
Verliezen aan vitamine C tijdens het gehele diepvriesproces (blancheren, invriezen, bewaren en ontdooien) zijn grotendeels toe te schrijven aan het blancheren en langdurig bewaren in diepvries (6-12 maanden).Het vriesproces zelf veroorzaakt over het algemeen geen veranderingen in de concentratie van vitamine C, maar de bewaartemperatuur van het diepvriesproduct is erg belangrijk. Bij temperaturen hoger dan ca. -10°C, kan het verlies aan vitamine C na een jaar 80-90% bedragen.
Voorbeeld:
Bij de opslag van broccoli bij -10°C binnen 8 maanden de vitamine C compleet verloren en bij -2°C in minder dan 2 maanden. Het behoud van vitamine C na opslag bij -12°C van broccoli, asperges, sperziebonen, bloemkool, maïs, spinazie en doperwten varieert tussen 5 en 25%. Vitamine C is over het algemeen stabiel bij temperaturen onder -20°C en zeer geringe verliezen worden vermeld tijdens opslag bij -30°C. Afhankelijk van het oogstjaar en de weersomstandigheden, resulteerde blancheren, invriezen en opslag bij -18°C in een behoud aan vitamine C van 48% tot 80% voor broccoli, 50% tot 65% voor bloemkool, 44% tot 90% voor asperges, 35% tot 50% voor spinazie, 57% tot 70% voor doperwten en 55% tot 100% voor sperziebonen.

De vitaminen van de B-groep zijn tijdens opslag stabieler dan vitamine C. Na 1 jaar bewaren bij -18°C, was het verlies aan thiamine bij asperges, broccoli, sperziebonen en doperwten ca. 20%; terwijl thiamineverlies in spinazie en bloemkool toenam tot 50%. B2 en B6 respectievelijk met 20%, 10% en 33% en het gehalte aan vitamine E met 27%.

Bij het invriezen van spinazie en broccoli was geen significant verlies aan foliumzuur te zien. Bij opslag in diepvries echter neemt het verlies in het geblancheerde product toe. Na 3 maanden bij -32°C bevatte spinazie nog 72% van het totaal aan foliumzuur dat aanwezig was in de in water geblancheerde spinazie en in broccoli resteerde 83%. Dit betekent dat respectievelijk 12% en 25% van de oorspronkelijke hoeveelheid foliumzuur in spinazie en broccoli nog aanwezig was.
Mineralen
Voorbeeld:
Na invriezen was het verlies aan kalium bij doperwten 43%.
Voedingvezels
Het effect van diepvries op de vezels in wortelen was te verwaarlozen.
Overige
Langdurige opslag bij vriestemperaturen resulteert in een aanzienlijke daling van de hoeveelheid flavonol.

Inblikken en bewaren in blik
Vitaminen
Bij inblikken treedt een groter verlies op dan bij diepvriezen, dit door de lange verhittingsduur in het proces. Verliezen tot 90% van de hoeveelheid vitaminen in groenten kan optreden gedurende deze bewerking, afhankelijk van de soort vitamine en de verwerkte groenten.
Voorbeeld:
Het gehalte aan vitamine C in tomaten wordt 26% minder tijdens het inblikken, terwijl dalingen van 70% tot 75% in de hoeveelheid vitamine C worden waargenomen voor spinazie, wortelen en rode bieten.
Mineralen
De hoeveelheid natrium in blikgroenten nam toe door toevoeging van natriumchloride (400 tot 1000%). Echter door werd een verlies aan kalium geregistreerd van 55% bij het inblikken van doperwten.

Kortom koop geen blik groenten, minimaal aan diepvriesgroenten en geen gesneden groenten en fruit.

Recente artikelen

Categorie

Archief

Goede darmflora is van levensbelang.

Vlees eten als je kanker hebt?

Voedingsvezel goed voor je darmen.

Hoe vers zijn gekochte groenten?

Belangrijk

Boodschappenlijstje

Thearapieën

Websites diverse

Websites tuinieren

Websites voeding

Websites waarheid of onzin?